Bezpieczeństwo żywności MTRS15001

Treści programowe:
Podstawowe pojęcia i przepisy prawne w higienie żywności
Prawo światowe – Codex Alimentarius, ustawodawstwo żywnościowe w UE i Polsce.
Systemy bezpieczeństwa żywności: GMP, GHP, HACCP i TQM
Integracja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
Zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym w produkcji żywności.
Jakość i ryzyko zdrowotna żywności.
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności
Czynniki wzrostu i inaktywacji mikroorganizmów w żywności
Analiza zagrożeń produktów żywnościowych.
Zagrożenia mikrobiologiczne surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
Pasożyty chorobotwórcze i szkodniki w żywności
Zagrożenia chemiczne i fizyczne w żywności
Warunki techniczno-sanitarno-higieniczne produkcji żywności
i zakładów zbiorowego żywienia

Efekty kształcenia: student rozumie i identyfikuje zagrożenia występujące w żywności, zna systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, potrafi realizować procedury wdrażania systemu HACCP,

Rodzaj przedmiotu

Obowiązkowy

Koordynatorzy przedmiotu

Sławomir Bakier

Efekty kształcenia

Student identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności
zna systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci
potrafi określić czynniki inaktywacji mikroorganizmów
zna sposoby zabezpieczania żywności przed szkodnikami
zna procedurę wykonania projektu HACCP dla typowego zakładu
identyfikuje mikroorganizmy występujące w żywności
identyfikuje wpływ procesu na bezp. żyw. i środowisko

Kryteria oceniania

Z wykładu obowiązuje zaliczenie na podstawie oceny dwóch sprawdzianów równomiernie rozłożonych w czasie trwania semestru. Student ma prawo do jednej poprawy każdego ze sprawdzianów. Na sprawdzianie przewiduje się 5 pytań. Odpowiedź na każde pytanie jest punktowana. Za wyczerpująca odpowiedź student może otrzymać maksymalnie 10 punktów. Z każdego sprawdzianu liczona jest suma punktów z poszczególnych odpowiedzi. Kryteria oceny każdego ze sprawdzianów są następujące: 2 - poniżej 51% maksymalnej liczby punktów, 3 - 51-60%, 3,5 - 61-70%, 4 - 71-80%, 4,5 - 81-90% i 5 - 91-100%. Warunkiem zaliczenia sprawdzianu jest uzyskanie oceny dostatecznej. Studenci na wykładach otrzymują dodatkowo problemy do samodzielnego opracowania, które mają charakter dobrowolny. Udział w opracowaniu powyższych problemów oraz ich jakość wpływają na wzrost oceny końcowej wyliczonej na podstawie średniej ze sprawdzianów o wartość maksymalnie 0,75. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest zaliczenie wszystkich sprawdzianów. Ocena końcowa ustalana jest na podstawie średniej arytmetycznej ocen ze sprawdzianów stosując następujące zasady zaokrąglania: 3 - średnia 3,0-3,25; 3,5 - średnia 3,26-3,75; 4 - średnia 3,76-4,25; 4,5 - średnia 4,26-4,75; 5 - średnia powyżej 4,75. Ocena wyliczona z powyższego algorytmu może być podwyższona dodatkowo o wartość 0,75 na podstawie udziału w opracowaniu problemów złożonych prowadzącemu w trakcie roku akademickiego.

Literatura

a) podstawowa:
Pr. zb. pod red. Danuty Kołożyn-Krajewskiej : „Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2007.
Pr. zb. pod red. Jacka Kijowskiego i Tadeusza Sikory: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WN-T Warszawa 2003.
Irena Ozimek: Ochrona konsumenta na rynku żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008.

b) uzupełniająca:
Pr zb. pod red. Doroty Witrowej-Rajchert i Doroty Nowak: Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2004.
Marzena Jeżewska-Zychowicz: Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2004.
Magdalena Pilska, Marzena Jeżowska-Zychowicz: Psychologia żywienia. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008.