Technologia żywności MTRN03019A
Treści programowe:
Definicje i zakres nauki: technologia żywności Główne źródła żywności. Surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego. Charakterystyka głównych surowców przemysłu spożywczego, ich pozyskiwanie, przygotowanie do przerobu. Środki spożywcze. Artykuły żywnościowe. Podstawowe składniki żywności i ich rola w żywieniu. Wybrane metody przetwórstwa i utrwalania żywności: chłodzenie i zamrażanie, rozmrażanie, kriokoncentracja, liofilizacja. Pasteryzacja, sterylizacja i aseptyczne utrwalanie żywności. Konserwowanie metodą zakwaszania. Chemiczne metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne i skojarzone metody utrwalania. Wędzenie. Wybrane systemy pakowania produktów spożywczych.
Laborator:Stężenie jonów wodorowych. Oznaczanie zawartości konserwantów. Oznaczanie zawartości wody w produktach spożywczych. Analiza węglowodanów. Oznaczanie wartości energetycznej produktów spożywczych.
Efekty kształcenia:Wiedza o podstawowych metodach utrwalania żywności.
Rodzaj przedmiotu
Koordynatorzy przedmiotu
Literatura
a) podstawowa:
1.Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. Wydanie V –VIII, 1984 – 2004.WNT,Warszawa,1996.
2.Postolski J., Gruda Z.: Zamrażanie żywności. Wydanie trzecie rozszerzone. WNT, Warszawa,1999.
3.Sikorski Z.E., (red.): Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1994.
4.Ziemba Z.: Podstawy cieplnego utrwalania żywności. Wydanie drugie. WNT, Warszawa 1993.
b) uzupełniająca:
1.Gertig H.: Żywność i zdrowie. PZWL, Warszawa,1997.
2.Obrusiewicz T., Makarewicz M., Niesteruk R.: Technologia żywności. Ćwiczenia laboratoryjne z elementami analizy instrumentalnej. Skrypt. Wydawnictwo. Politechniki Białostockiej, Białystok,1991.