Technologia żywności (E) MKTRS02013

Treści programowe:
Wstęp: historia i znaczenie produkcji żywności.
Produkcja żywności na świecie, w Polsce i na Podlasiu. Charakterystyka surowców wykorzystywanych do produkcji żywności.
Produkty spożywcze i metody ich oceny.
Operacje mechaniczne w technologii żywności.
Operacje termiczne w przetwarzaniu produktów spożywczych.
Procesy złożone mechaniczno-termiczno-dyfuzyjne i biotechnologiczne. Metody utrwalania żywności.
Dodatki funkcjonalne żywności.
Mycie i dezynfekcja urządzeń i opakowań.
Pakowanie i transport produktów spożywczych.
Gospodarka energią, wodą i ochrona środowiska.
Efekty kształcenia:
Pozyskanie przez studentów wiedzy z zakresu produkcji żywności o charakterze ogólnym i szczegółowym. Zdobycie umiejętności samodzielnego wykonywania badań substancji spożywczych, akwizycji i obróbki statystycznej wyników za pomocą programów Excel, Statistica i OMNIC oraz sporządzania dokumentacji badawczej.

Rodzaj przedmiotu

Obowiązkowy

Koordynatorzy przedmiotu

Sławomir Bakier

Efekty kształcenia

Student: klasyfikuje surowce i produkty spożywcze
charakteryzuje właściwości fizyko-chemiczne żywności
opisuje operacje jednostkowe stosowane w tech. żyw.
zna metody utrwalania i dodatki stosowane w żywności
przeprowadza badania wybranych cech żywności
potrafi przygotować sprawozdanie z pomiarów
identyfikuje wpływ procesu na jakość żyw. i środowisko.

Kryteria oceniania

Z wykładu obowiązuje zaliczenie na podstawie oceny dwóch sprawdzianów równomiernie rozłożonych w czasie trwania semestru. Student ma prawo do jednej poprawy każdego ze sprawdzianów. Na sprawdzianie przewiduje się 5 pytań. Odpowiedź na każde pytanie jest punktowana. Za wyczerpująca odpowiedź student może otrzymać maksymalnie 10 punktów. Z każdego sprawdzianu liczona jest suma punktów z poszczególnych odpowiedzi. Kryteria oceny każdego ze sprawdzianów są następujące: 2 - poniżej 51% maksymalnej liczby punktów, 3 - 51-60%, 3,5 - 61-70%, 4 - 71-80%, 4,5 - 81-90% i 5 - 91-100%. Warunkiem zaliczenia sprawdzianu jest uzyskanie oceny dostatecznej. Studenci na wykładach otrzymują dodatkowo problemy do samodzielnego opracowania, które mają charakter dobrowolny. Udział w opracowaniu powyższych problemów oraz ich jakość wpływają na wzrost oceny końcowej wyliczonej na podstawie średniej ze sprawdzianów o wartość maksymalnie 0,75. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest zaliczenie wszystkich sprawdzianów. Ocena końcowa ustalana jest na podstawie średniej arytmetycznej ocen ze sprawdzianów stosując następujące zasady zaokrąglania: 3 - średnia 3,0-3,25; 3,5 - średnia 3,26-3,75; 4 - średnia 3,76-4,25; 4,5 - średnia 4,26-4,75; 5 - średnia powyżej 4,75. Ocena wyliczona z powyższego algorytmu może być podwyższona dodatkowo o wartość 0,75 na podstawie udziału w opracowaniu problemów złożonych prowadzącemu w trakcie roku akademickiego.

Literatura

a) podstawowa:
Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności. WN-T Warszawa 2004.
Pr. Zb. Pod red. Bednarskiego W.: Ogólna technologia żywności. Skrypt AR-T w Olsztynie, Wydawnictwo ART., Olsztyn 1996.
Jarczyk A., Dłużewska E.: Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008. (Laboratorium).
b) uzupełniająca:
Kłossowski T.: Zarys technologii przemysłu spożywczego. WN-T Warszawa 1970.
Mitek M., Słowiński M.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa2006.